L'enquête concerne les boulangeries françaises artisanales. L'objectif est de mettre en avant la nature des rapports structurels qui sous-tendent la vie sociale et d'étudier la production d'une marchandise familiale. L'originalité de l'enquête réside en l'utilisation non pas d'un questionnaire mais des récits de vie aussi nommés méthode biographique. L'étude se compose de 32 entretiens auprès d'artisans-boulangers, 16 entretiens auprès de boulangères, 3 entretiens auprès de femmes d'ouvriers-boulangers et 19 entretiens auprès d'ouvriers-boulangers. En outre, les entretiens avec deux marchands de fonds, avec des professeurs et d'animateurs du centre de formation d'apprentis et des apprentis sont intégrés à l'étude. Au total, 2 000 pages de retranscription sont obtenues.